礁溪美食 江户日式涮涮锅 火锅X日式料理X霸气酱料30种
编辑时间:2020-07-27 作者:

礁溪美食 江户日式涮涮锅 火锅X日式料理X霸气酱料30种

台湾人爱吃火锅,火锅店满街都是,那这篇为什幺会介绍宜兰礁溪的火锅店呢?外县市的市区不就很多了吗?这间火锅店特别的是,它是Daphne很喜欢吃的尧川创艺日式料理另开设的姐妹店,在尧川隔壁而已,尧川採用新鲜渔获海产入菜,是前一天还在太平洋游,隔天就进货料理,相同的老闆对火锅店的食材也有一定程度的要求,食材生鲜与尧川同步,汤头天然,蔬菜与小农合作契种。因隔壁就是尧川,想吃火锅配日本料理也可以喔!

 

江户日式涮涮锅同尧川距离礁溪长荣凤凰酒店与礁溪市区都、火车站、温泉公园都是步行可达的位置,位置闹中取静,尧川与隔壁的东方红铁板烧共用免费停车位,若停车位满了,路边也很容易找到位置停车。

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老闆开了一间日本料理店,其实还经营一间民宿-塔奇拉精品民宿,由日本建筑师设计。可见老闆很热爱日本,这间江户火锅的装潢及造景,石阶、木料、碎石子,内到外同尧川的日系风尚感。

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进入用餐空间,先看到是一个广大的U形吧檯及几桌多人座位,吧檯座位每一座位间特别预留较宽的空间,让坐吧檯的客人较不感到拥挤,在吧檯上方加装换气系统,及热回收装置,每十分钟会做一次空气循环,用餐时不会出现奇怪味道。爱吃火锅的人应该有看过当火锅店内满座时,雾气布满玻璃,空气中瀰漫一点微微生腥味,不太好闻啊!

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在每个吧檯座位旁边设有挂勾让客人挂包包,便能舒服的坐在吧檯吃饭。

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有看过酱料达三十种的火锅店吗?全台湾找不到几间吧?老闆竟然为了摆放酱料做了整个柜子,同时也能当成装饰,既美化也有机能,光看这整个柜子,造价就不低了。

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酱料及各式佐料加起来高达三十种,真是太霸气了!其中不乏特殊口味的酱料。看到的人没有一个不惊呆,十亿人都震惊了!(误) 老闆表示是为了让客人有多种酱料选择。至于哪种食材适合配哪些酱料?之后会摆出说明建议。

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酱料很多,但是跟格友只拿其中几种:有辣豆瓣酱、辣味噌酱及之芝麻酱。喜欢芝麻酱,颗粒细緻,味道有点接近头城麻酱麵/蛤蜊汤的那麻酱,有一点甜,但江户的又更为清爽些。

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隔壁的尧川要多一点人数吃桌菜才过瘾,但用餐人数不多就可以选择江户,再点尧川的菜色。菜色以「吃在地、选当令、常健康」为出发点做设计,看不到太多的廉价加工火锅料。每个人低消300元,价位自320-1200元不等,点用主锅附主食、菜盘及红茶。在蔬菜部份高达5成以上由小农耕种。肉类还有来自知名的宜兰樱桃鸭胸。

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红茶会以一壶为单位送上,也能自取,可以无限续壶,茶味够不带甜,能解腻。

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在炉具的选用是选择瓦斯炉,较能将食材香味煮出,但这不是会窜出火苗的那种瓦斯炉,更为安全。

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锅具特别挑选高质感的锅子,导热效果佳,而这锅子也比一般个人涮涮锅大一点,把全部的料放入也不容易满出来。

这锅汤底为温泉蕃茄锅,是用温泉水培育的,建议吃法是熬煮让其透软,到时果肉便会自然散出,融合进汤里。

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和风昆布锅则有整片的昆布,另有养生药膳锅。江户的火锅汤底并不是让你嚐一口便觉得汤头够味的类型,是基本的原味汤头,放入食材后,利用食材的气味熬煮出汤头的甜味。

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前面有提蔬菜是向当地小农进货的季节蔬菜,都在菜盘内,包括南瓜也是。廉价的加工火锅料几乎看不到,而每个菜盘中固定有两尾白虾、蛤蜊,规格高。

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主餐:综合海鲜,有三点蟹、无毒虾、扇贝、角虾、鲷鱼片、魟鱼等....。摆盘吸睛。海鲜来自龟山岛海域的新鲜海产,就看当天补捞到什幺海鲜,可能会有些微的变化,每次的品项不一定完全相同。

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上面看到的只是一部份,还有好几尾用竹籤串成的无毒虾,这一盆综合海鲜料足够2个人吃,还不够满足顶多再加点肉类或选择有肉类的主餐一定吃很撑。

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角虾是尧川的招牌菜色,也出现在江户了,还更大尾!

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海鲜的摆盘华丽程度不比尧川逊色,但是对用餐人数少时,点用起来更为方便。

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因海鲜食材会跟尧川一起进货,同样的,江户这里的火锅食材也会由尧川经验丰富的师傅为客人挑选把关。

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为了满足无肉不欢的客人,设计同时有肉也有海鲜的海陆特餐,这盆是搭配澳洲牛五花。

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搭配梅花猪。搭配肉类的主餐没有综合海鲜丰富,但份量很足够了。

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精选肉品-美国雪花牛

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精选肉品-美国无骨牛小排

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用宜兰的温泉水植种的温泉蕃茄特别饱实,营养价值高,放入蔬菜及海鲜后,汤头甘美。放入海鲜后煮出海鲜的盐份,让原来较自然清爽的汤底被天然地调味,煮越久味道越浓。夹起一撮蔬菜,汤汁仍在菜的表面流动,鲜脆带汁。

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仔细观察,江户的汤头仅有简单的三种,共同有"提味衬味",但不盖味的特点,不以过重口味的锅底盖去了食材的鲜度,便不会失去品嚐新鲜食材的意义,二来也对食材的鲜度有自信。

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养生药膳锅附的胶原蛋白可以加点,是由海藻萃取出,看起来像果冻一样,用来加入汤底,想分辨加了到底有什幺不同?就趁料还没放很多时加入,当天没有特别吃出什幺差异,但来都来了,多吃可养颜不点吗?XD

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我最爱吃的玉米颗粒黄而饱满,南瓜细软,甜度高,白虾新鲜。右下的「杂炊」一定要煮来吃,老闆亲自示範,用我们吃完的汤底,正是所有食材煮出的精华煮粥,由温泉米饭煮成,洒三星葱、海苔丝,用有机蛋打成蛋花,最后洒上胡椒粉,纵使我们已经吃很多有饱足感,但仍一口接一口停不下来全部吃光。简单的粥品有好汤底、新鲜蔬菜、少许调味就非常好吃。建议胃容量小又想嚐试的人要留点胃给自己呀!不会煮可以请店员协助。

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超大角虾

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无毒虾

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最大图是角虾,之前与格友在尧川用餐时,大家都很喜欢角虾,盐烤也很美味。但角虾的壳偏硬不好剥,得从其中一段用手折开出裂缝,并拔下方能取出虾肉,角虾的肉质很微妙,比白虾结实,但肉质细。若是不会去虾壳可请服务生协助。

其他的三点蟹、无毒虾、扇贝、鲷鱼片、魟鱼等全部都在以下照片,扇贝肥美得让人垂涎,甜又鹹的海之味在口中散开,三点蟹肉多又细,无毒虾虾肉弹性好,甜度高;鲷鱼片肉嫩无刺好入口,最特别的是右下角的魟鱼,是少数的软骨鱼类,其软骨非尖硬的一般鱼刺,可以一起入口,魟鱼是相对较腥的鱼类,但是这天吃到的完全无腥感。

左上的红色鱼皮的鱼口感Q弹透明,确认清楚是何种鱼再补上。

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在肉品部份,江户的肉片切得够厚,煮熟后嚼感非常好,不论是美国雪花牛的入口即化、鲜嫩多汁、美国无骨牛小排的绵密油花、澳洲牛五花均匀瘦肉伴着滑嫩油花和甜美肉汁、还有肉质嫩、纤维细、油脂适中的梅花猪...都有等同海鲜的一流品质。

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最后来一晚清凉解热的绿豆汤,每个绿豆外皮,粒粒完整,内部鬆软、熟烂,甜度恰好。

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这餐慢慢吃,吃很多,但不感胃胀喉咙不适,似乎都很好消化呀!吃到好料理,天然食材并不会造成身体负担。总体来说有如此的品质,并不会比都市满街的火锅店贵上太多,甚至更超值。

江户日式涮涮锅
地址:宜兰县礁溪乡健康一街87号
电话:03-9887586
营业时间:11:30~22:00(週四公休)
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